Spargelsuppe mit Sahne und Kerbel

Spargel vorbereiten

Schälen Sie den Spargel mit einem Sparschäler. Halten Sie ihn am besten mit zwei Fingern an der Spitze fest, um ein einfacheres Schälverfahren zu gewährleisten. Achten Sie darauf, frischen Spargel zu wählen; die Stangen sollten beim Aneinanderreiben quietschen.

Tipp: Verwenden Sie nur frische Spargelstangen, um den besten Geschmack zu gewährleisten.

Spargel schneiden

Schneiden Sie die Spargelstangen in größere Stücke und bewahren Sie einige Spargelspitzen für die Dekoration auf.

Zwiebel vorbereiten

Schneiden Sie eine kleine Zwiebel oder Schalotte in feine Stücke. Verwenden Sie sparsam, um den feinen Geschmack des Spargels nicht zu übertönen.

Anbraten

Erhitzen Sie etwas neutrales Öl in einem Topf. Geben Sie die geschnittenen Spargelstücke, die Zwiebel und die Spargelspitzen hinein. Fügen Sie eine Prise Salz und Zucker hinzu, um die Aromen zu intensivieren.

Tipp: Zucker verstärkt die Süße des Spargels und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Ablöschen

Löschen Sie das Ganze mit Wasser ab und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie den Spargel etwa 5-6 Minuten kochen, bis die Spitzen weich sind.

Sahne hinzufügen

Geben Sie Sahne in die Suppe, um sie cremig zu machen. Ein wenig Zitronenschale und Zitronensaft sorgen für frische Akzente.

Pürieren

Pürieren Sie die Suppe mit einem Pürierstab oder in einem Mixer, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Tipp: Für eine besonders feine Suppe können Sie sie durch ein feines Sieb passieren.

Binden der Suppe

Vermischen Sie etwas Kartoffelstärke mit kaltem Wasser und geben Sie es nach und nach in die Suppe, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Lassen Sie die Suppe kurz aufkochen, um die Bindung zu aktivieren.

Tipp: Seien Sie vorsichtig mit der Stärke; es ist einfacher, mehr hinzuzufügen, als die Suppe wieder zu verdünnen.

Abschmecken

Probieren Sie die Suppe und fügen Sie nach Geschmack mehr Salz, Zucker oder Zitronensaft hinzu.

Anrichten

Servieren Sie die Suppe in Schalen und garnieren Sie sie mit den zurückgelegten Spargelspitzen, frischem Kerbel oder Petersilie und einem Klecks geschlagener Sahne.

Tipp: Ein Hauch von weißem Pfeffer verleiht der Suppe eine zusätzliche Geschmacksnote.

Zusätzliche Informationen

Spargelsuppe kann auch aus Spargelschalen zubereitet werden. Kochen Sie die Schalen in Wasser und verwenden Sie diese Brühe als Basis für die Suppe. Achten Sie darauf, die Suppe nicht zu dick zu machen; eine angenehm cremige Konsistenz ist ideal.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!