Spargelsuppe vegan aus Resten

Schritt 1: Spargelbrühe zubereiten

Zutaten vorbereiten
Geben Sie die Spargelschalen in einen großen Topf. Fügen Sie 7 g Salz, 10 g Zucker und die Schale von einer halben Zitrone hinzu. Gießen Sie 1 Liter kochendes Wasser darauf und lassen Sie alles 15 bis 20 Minuten köcheln.

Tipp: Decken Sie den Topf während des Kochens ab, um den Sud intensiver zu machen.

Spargel vorbereiten
Bereiten Sie währenddessen die Einlagen vor: Schälen Sie 4 Stangen frischen Spargel, kürzen Sie die Enden und schneiden Sie ihn in Stücke.

Tipp: Die Schalen und Enden des Spargels können ebenfalls in den Sud gegeben werden.

Schritt 2: Schalotten anbraten

Schalotten vorbereiten
Schälen Sie 12 Schalotten und würfeln Sie sie fein. Erhitzen Sie etwas Margarine in einer Pfanne und dünsten Sie die Schalotten 3 bis 4 Minuten an.

Tipp: Lassen Sie die Schalotten gut bräunen für mehr Geschmack.

Schritt 3: Brühe abseihen

Suppe vollenden
Seihen Sie den Sud durch ein Haarsieb in einen anderen Topf. Pressen Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus den Schalen und geben Sie die Schalotten und den gesiebten Sud zurück in den Topf.

Tipp: Verwenden Sie für eine cremigere Konsistenz eine Mehlschwitze oder einen Schuss Weißwein.

Anrichten

Suppe servieren
Servieren Sie die Suppe heiß und bestreuen Sie sie mit gehacktem Schnittlauch oder Kresse. Genießen Sie die wärmende Spargelsuppe an kühleren Frühlingstagen.