Spinatknödel mit Pinienkern-Butter Spinatsalat
Zutaten
- 300 g Knödelbrot gewürfelt
- 3 kleine Zwiebeln
- 130 ml Milch
- 50 ml Sahne
- 50 g Butter
- 300 g Tk Spinat aufgetaut, ausgedrückt und fein gehackt
- 2 Stk. Knoblauchzehen frisch
- 2-3 Stk. Eier
- 80 g Parmesan
- 100 g junger Spinat
- 40-50 g Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Balsamicodressing
- 1 Stk. Tomate
Zwiebeln anschwitzen
Erhitze ein Stück Butter in einer Pfanne und schwitze die Zwiebeln an, bis sie glasig sind.
Tipp: Achte darauf, die Zwiebeln nicht zu bräunen, da sie nur weich werden sollen.
Knödelbrot würzen
Gib das gewürfelte Knödelbrot in eine Schüssel und würze es mit Muskat, Salz und etwas Petersilie.
Tipp: Frische Petersilie verleiht den Knödeln einen interessanten Geschmack, ist aber optional.
Spinat zubereiten
Füge den Spinat und den Knoblauch zu den Zwiebeln in der Pfanne hinzu. Würze mit Pfeffer und einer weiteren kleinen Portion Butter.
Tipp: Lass die Mischung nur kurz warm werden, um ein Anbraten zu vermeiden, und füge dann einen Schluck Sahne hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.
Spinat pürieren
Gib die Spinatmischung in einen Mixer, füge ein Ei hinzu und püriere alles gut.
Tipp: Achte darauf, dass die Mischung nicht zu heiß ist, da das Ei sonst stocken kann.
Milch vorbereiten
Erhitze etwas Milch in einer anderen Pfanne, aber lasse sie nicht aufkochen.
Tipp: Zu heißer Milch kann dazu führen, dass die Knödel eine gummiartige Konsistenz bekommen.
Alles vermengen
Gieße die pürierte Spinatmasse über das Knödelbrot und rühre gut um. Wenn die Masse zu feucht ist, füge Semmelbrösel hinzu.
Tipp: Verwende Semmelbrösel, um die Feuchtigkeit zu regulieren, aber vermeide Mehl, da es die Konsistenz der Knödel verändert.
Ruhezeit
Decke die Mischung ab und lasse sie etwa 20 Minuten ruhen.
Tipp: Eine längere Ruhezeit verbessert die Konsistenz der Knödel.
Probeknödel formen
Knete die Masse mit gut gewaschenen Händen und forme einen Probeknödel. Koche ihn in gesalzenem Wasser, um die Konsistenz zu testen.
Tipp: Falls der Knödel zerfällt, kannst du weitere Semmelbrösel und ein Eigelb hinzufügen.
Knödel kochen
Forme die restlichen Knödel und lasse sie in leicht köchelndem Wasser etwa 20 Minuten ziehen.
Tipp: Halte die Temperatur niedrig, um ein Kochen zu vermeiden; die Knödel sollen sanft simmern.
Pinienkern-Butter zubereiten
In einer heißen Pfanne Butter erhitzen, bis sie leicht braun wird, und füge Pinienkerne hinzu.
Tipp: Röste die Pinienkerne in der Butter für einen gleichmäßigen Geschmack und um ein Verbrennen zu vermeiden.
Anrichten
Platziere die Knödel auf einem Teller und gebe die Spinat-Butter-Pinienkern-Mischung darüber.
Tipp: Ein wenig Parmesan obendrauf rundet das Gericht ab.
Genieße deine feinen Spinatknödel mit dem Spinatsalat und der köstlichen Pinienkern-Butter!