Vanillesoße mit Tonka
Zutaten
- 250 ml Milch 3,5 % Fett
- 250 ml Sahne
- 1 Stk. Tonkabohne
- 2 Stk. Vanillesauce
- 60 g Zucker
- 4 cl Gran Manier
- 1 Stk. Biozitrone
Milch und Sahne erhitzen: Gib Milch und Sahne in einen Topf und lasse beides zusammen aufkochen.
Tipp: Verwende gleich viel Milch wie Sahne für die beste Konsistenz.*
Vanilleschoten vorbereiten: Halbiere die Vanilleschoten und kratze das Mark heraus. Bei älteren Schoten kannst du auch zwei verwenden, um den vollen Vanillegeschmack zu erzielen.
Zitrone hinzufügen: Füge eine kleine Menge Zitronenschale hinzu, achte darauf, dass du das Weiße vermeidest, um einen bitteren Geschmack zu verhindern.
Eigelb und Stärke vermischen: In einer Schüssel das Eigelb mit einer kleinen Menge Stärke gut verrühren.
Tipp: Pro 200 ml Flüssigkeit verwende etwa ein Eigelb, um die Soße gut zu binden.*
Milch aufkochen: Koche die Milch erneut auf und schalte dann die Hitze aus.
Eigelb einrühren: Füge unter ständigem Rühren das Eigelb zur heißen Milch hinzu.
Tipp: Rühre schnell, damit das Eigelb nicht gerinnt. Um auf Nummer sicher zu gehen, kannst du auch etwas Milch zur Eigelb-Mischung geben und dann alles vermengen.*
Soße eindicken: Stelle den Topf auf eine niedrige Hitze und rühre mit einem Gummispachtel kontinuierlich, um ein Anbrennen zu verhindern.
Tipp: Rühre am Boden der Pfanne, um sicherzustellen, dass die Soße gleichmäßig eindickt und keine Klumpen entstehen.*
Konsistenz prüfen: Wenn die Soße die richtige Konsistenz erreicht hat (sie sollte eine cremige Textur haben), nimm sie vom Herd.
Tipp: Wenn du die Soße im Wasserbad zubereitest, kannst du die Temperatur besser kontrollieren.*
Durchsieben: Gieße die Soße durch ein feines Sieb, um eventuell entstandene Klumpen zu entfernen.
Vanilleschoten verwenden: Bewahre die ausgekratzten Vanilleschoten auf, indem du sie in Zucker legst, um natürlichen Vanillezucker herzustellen.
Tipp: Verwende diesen Zucker in Backrezepten für zusätzlichen Vanillegeschmack.*
Serviervorschläge
Diese Vanillesoße passt hervorragend zu Desserts wie Apfelstrudel oder anderen fruchtigen Nachspeisen. Lass sie abkühlen und genieße sie!
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!