Vegane Bratensoße
Zutaten
- 0,5 Stk. Sellerie
- 2 Stk. Karotten
- 10 Stk. Kirschtomaten
- 150 g Pilze
- 20 g gemischte Trockenpilze
- 3 Stk. Zwiebel
- 0,5 Stk. Lauch
- 3 Stk. Knoblauchzehen
- 3 EL Misopaste
- etwas Tomatenmark, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, brauner Zucker, Öl
- 0,4 L Rotwein
- 0,5 Stk. Pastinake
- 3 Stk. Lorbeerblätter
Vorbereitung der Zutaten: Beginnen Sie mit dem Schneiden der Zwiebeln und des harten Gemüses wie Karotten und Pastinaken.
Tipp: Verwenden Sie Gemüse, das nicht mehr ganz frisch ist; es hat trotzdem viel Geschmack.
Gemüse anbraten: Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf und fügen Sie die Zwiebeln, Karotten und Pastinaken hinzu. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Wichtig: Je länger Sie das Gemüse anrösten, desto mehr Röstaromen entwickeln sich.
Pilze hinzufügen: Schneiden Sie die frischen und getrockneten Pilze und geben Sie sie in den Topf. Braten Sie sie an, bis sie schön dunkel sind.
Lauch und Knoblauch hinzufügen: Fügen Sie den Lauch und die leicht angedrückten Knoblauchzehen hinzu. Rösten Sie weiter, bis alles eine schöne Farbe annimmt.
Tipp: Seien Sie vorsichtig mit dem Lauch, da er leicht anbrennen kann.
Tomatenmark einrühren: Geben Sie das Tomatenmark dazu und lassen Sie es kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
Mit Wein ablöschen: Löschen Sie die Mischung schnell mit Rotwein und Portwein ab. Rühren Sie, um den Bratsatz vom Boden zu lösen.
Tipp: Achten Sie darauf, dass der Boden nicht zu dunkel wird, da dies die Soße bitter macht.
Miso und Tomaten hinzufügen: Rühren Sie die Miso-Paste ein und fügen Sie die Kirschtomaten hinzu. Hinweis: Salzen Sie die Soße erst am Ende, da Miso oft bereits salzig ist.
Süße und Gewürze: Geben Sie eine Prise braunen Zucker hinzu und die Gewürze (Lorbeer, Thymian, Rosmarin). Füllen Sie den Topf mit Wasser bis zur Hälfte und lassen Sie die Soße bei niedriger Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln.
Soße passieren: Wenn die Soße gut eingekocht ist, passieren Sie sie durch ein feines Sieb.
Tipp: Pürieren Sie die Soße vorher für eine hellere Farbe, aber für eine dunklere Bratensoße ist es besser, sie einfach zu passieren.
Fertigstellen: Schmecken Sie die Soße ab und fügen Sie nach Bedarf Salz hinzu. Die Soße sollte dunkel und cremig sein, ideal für Ihre veganen Gerichte.
Tipps und Informationen
Diese Soße ist nicht nur für Vegetarier; auch Fleischesser werden den Unterschied nicht erkennen! Die Umami-Note kommt vor allem durch die Pilze und die Miso-Paste. Lagern Sie Reste im Kühlschrank oder frieren Sie sie ein, um sie später zu verwenden.
Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!