Wiener Schnitzel

Kalbfleisch vorbereiten

Bereitet das Kalbfleisch vor, indem ihr es mit einer Folie abdeckt und leicht mit einem Fleischklopfer plattiert. Verwendet die glatte Seite des Hammers.

Tipp: Bei Kalbfleisch reicht leichtes Klopfen, während ihr bei Schweinefleisch die raue Seite verwenden könnt, um die Struktur besser zu verändern.

Panierstraße einrichten

Stellt drei Gefäße bereit: eines mit Mehl, eines mit verquirlten Eiern (gewürzt mit Salz und Pfeffer) und eines mit groben Semmelbröseln.

Tipp: Frische Semmelbrösel vom Bäcker sorgen für eine bessere Panade als fertige Brösel aus dem Supermarkt.

Schnitzel befeuchten

Besprüht das Schnitzel leicht mit kaltem Wasser, um die Feuchtigkeit zu erhöhen.

Tipp: Diese Methode hilft der Panade, besser am Fleisch zu haften und sorgt für eine fluffigere Textur beim Frittieren.

Panieren

Wendet das Schnitzel zuerst im Mehl, dann in den Eiern und schließlich in den Semmelbröseln. Lasst die Panade gut haften, ohne sie fest zu drücken.

Tipp: Durch vorsichtiges Wenden bleibt die Panade locker und hebt sich beim Braten besser ab.

Butterschmalz erhitzen

Erhitzt Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Ihr benötigt ausreichend Fett, damit die Schnitzel schwimmen können.

Tipp: Butterschmalz gibt dem Schnitzel einen tollen Geschmack und sorgt für eine schöne, goldbraune Farbe.

Schnitzel braten

Legt die Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett und bratet sie für etwa 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Tipp: Gießt während des Bratens heißes Fett über die Panade, um diese aufzulockern und die Blasenbildung zu fördern.

Fertigstellen

Wenn die Panade goldbraun ist, nehmt die Schnitzel aus der Pfanne und lasst sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Tipp: Verwendet das erhitzte Fett nicht sofort für andere Gerichte; es kann mehrfach verwendet werden.

Anrichten

Serviert das Schnitzel mit Zitronenscheiben und nach Belieben mit Preiselbeeren.

Tipp: Die Kombination aus Zitrone und Preiselbeeren verleiht dem Gericht eine besondere Note.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!