Züricher Geschnetzeltes mit Kartoffelrösti

Fleisch vorbereiten

Schneide das Kalbfleisch in dickere Streifen (etwa 1 cm). Es darf in der Mitte noch rosa sein, um zart zu bleiben.

Tipp: Lass dir das Fleisch vom Metzger schneiden, damit es die richtige Dicke hat.

Pilze reinigen

Putze die Pilze mit einem Tuch, anstatt sie zu waschen, um zu verhindern, dass sie Wasser aufnehmen und beim Braten matschig werden. Schneide sie in dickere Scheiben.

Tipp: Pilze verlieren beim Braten viel Volumen, also schneide sie nicht zu dünn.

Petersilie hacken

Zupfe die Blätter von den dicken Stielen und hacke sie fein.

Tipp: Wenn du eine große Menge Petersilie hast, ist es einfacher, die Stiele abzuschneiden, bevor du die Blätter hackst.

Zwiebeln vorbereiten

Schneide die Schalotten in feine Würfel.

Tipp: Schalotten haben einen milderen Geschmack als normale Zwiebeln und sind eine gute Wahl für dieses Gericht.

Kartoffeln reiben

Reibe die mehligkochenden Kartoffeln grob.

Tipp: Achte darauf, dass die Kartoffeln groß sind, damit das Reiben einfacher wird und du weniger Gefahr läufst, dir die Finger zu verletzen.

Kartoffeln auspressen

Gib Salz zu den geriebenen Kartoffeln, um das Wasser herauszuziehen. Drücke die Kartoffeln kräftig aus, bis sie möglichst trocken sind.

Tipp: Je trockener die Kartoffeln, desto knuspriger wird der Rösti.

Rösti braten

Erhitze Öl in einer Pfanne und füge die Kartoffelmasse hinzu. Drücke sie gleichmäßig flach.

Tipp: Brate den Rösti bei niedriger Hitze, damit er gleichmäßig durchgart und knusprig wird.

Fleisch anbraten

Brate das Kalbfleisch in einer separaten Pfanne bei hoher Hitze, bis es außen braun ist.

Tipp: Achte darauf, das Fleisch nicht zu lange zu braten, damit es in der Mitte zart bleibt.

Zwiebeln und Pilze anbraten

Füge die Schalotten und Pilze in die Pfanne mit dem Bratensatz und brate sie an. Wenn nötig, füge einen kleinen Schuss Öl hinzu.

Tipp: Ein bisschen Salz hilft, die Pilze zum Schwitzen zu bringen.

Ablöschen

Lösche die Pfanne mit Wermut und Weißwein ab, bevor du Sahne hinzufügst.

Tipp: Lass den Alkohol kurz einkochen, damit die Aromen intensiver werden.

Soße anpassen

Koche die Soße etwas ein, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

Tipp: Du kannst die Soße auch ohne Bindemittel eindicken, indem du sie lange genug köcheln lässt.

Fleisch zurück in die Soße

Gib das Kalbfleisch wieder in die Pfanne, damit es in der Soße warm wird.

Tipp: Vermeide es, das Fleisch in der Soße zu kochen, um es zart zu halten.

Rösti wenden

Wende den Rösti, wenn die Unterseite schön goldbraun ist.

Tipp: Verwende einen Teller oder Deckel, um den Rösti einfach zu wenden.

Anrichten

Serviere den Rösti mit der Kalbfleischsoße darauf und garniere mit frisch gehackter Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft.

Tipp: Achte darauf, dass die Soße nicht zu viel auf dem Rösti ist, um die Knusprigkeit zu bewahren.

Guten Appetit!