Zitronen-Sandkuchen mit Zitronenguss vegan

Vorbereitung des Leinweißes

Leinsein aufkochen
Beginnen Sie mit 600 ml Wasser und 30 g Leinsamen. Bringen Sie das Gemisch zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Lassen Sie es 15-20 Minuten köcheln, dabei regelmäßig umrühren, bis es eine dickflüssige Konsistenz erreicht.

Tipp: Achten Sie auf die Optik und Konsistenz, nicht nur auf die Zeit.

Zubereitung des Teiges

Teig herstellen
Nach dem Abkühlen des Leinweißes, geben Sie 280 g Leinweiß in eine Schüssel und fügen Sie 250 g Zucker, eine Prise Salz und Vanille nach Belieben hinzu. Mixen Sie alles gut durch.

Trockenbestandteile hinzufügen
Fügen Sie 50 g Maisstärke, 450 g Dinkelmehl und 15 g Backpulver hinzu. Mischen Sie die trockenen Zutaten gründlich unter.

Zitronenaroma einarbeiten
Reiben Sie die Schale einer Bio-Zitrone und fügen Sie 60 g Zitronensaft und ein paar Tropfen Zitronenöl hinzu. Rühren Sie alles gut durch, bis der Teig eine homogene Konsistenz erreicht hat.

Backen

Teig einfüllen und backen
Bereiten Sie Muffinförmchen vor, indem Sie diese mit Margarine einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Füllen Sie den Teig zu etwa drei Vierteln in die Förmchen. Backen Sie die Muffins bei 180 °C Ober- und Unterhitze für ca. 30 Minuten.

Tipp: Verwenden Sie einen Stäbchentest, um die Backzeit zu überprüfen.

Guss zubereiten

Zitronenguss anrühren
Mischen Sie 25 g Zitronensaft mit 100 g Puderzucker. Fügen Sie nach Belieben Zitronenschale hinzu, um den Guss noch zitroniger zu machen.

Anrichten

Servieren
Lassen Sie die Muffins und den Kuchen auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie den Guss darauf geben. Genießen Sie den saftigen veganen Zitronenkuchen, der nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch für Allergiker geeignet ist.

Tipp: Er schmeckt frisch gebacken am besten und hält sich einige Tage!